Risotto con i porri

Ricetta nr. 146

Risotto con i porri

 

 

 

 

 Ingredienti (per 3 persone)

 

  riso

acqua

2 porri

1 cipolla piccola

un pezzetto di peperoncino

olio extravergine di oliva

parmigiano reggiano

sale

 

 Preparazione

 

Pulire accuratamente la cipolla ed i porri.

Affettare finemente la cipolla.

Affettare i porri a rondelle.

Mettere sul fuoco una pentola con circa 1/2 litro

di acqua e portarla ad ebollizione.

Mettere sul fuoco un tegame con 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla,

 farla dorare leggermente a fiamma media.

Aggiungere i porri e continuare la cottura 

mescolando di tanto in tanto, fino a che

i porri saranno ben ammorbiditi.

Unire il riso e farlo cuocere insieme alle verdure

per circa 1 minuto mescolando.

Unire gradualmente l'acqua calda, aggiungere il sale,

portare a termine la cottura del risotto 

a fiamma bassa e a tegame scoperto

mescolando di tanto in tanto.

Servire con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

 



Riso con broccoli

RICETTA nr. 145

Riso con broccoli

Ingredienti (per 3 persone)

1 tazza di riso basmati
2 tazze di acqua
1 cavolo broccolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Pulire accuratamente il cavolo broccolo,
lavarlo e cuocerlo a vapore o in poca acqua salata.
Mettere il riso in un tegame con due tazze
di acqua, un pizzico di sale, coprirlo 
e portare ad ebollizione.
Abbassare poi la fiamma al minimo
e ultimare la cottura.
Scolare il cavolo, metterlo in una casseruola
e pestarlo aiutandosi con una forchetta.
Aggiungere il riso scolato e due cucchiai
colmi di buon olio extravergine di oliva.

(Se piace aggiungere un po' di pepe nero macinato).
Mescolare bene e servire.
 



Gnocchi fantasia

RICETTA nr. 143

Gnocchi fantasia  

 

Ingredienti (per 3 persone)

acqua

1/2 cipolla

1 pera tipo abate

formaggio tipo taleggio

vino bianco

1 confezione di piccoli gnocchi

olio extravergine di oliva 

sale 

pepe

Preparazione

Lavare la pera, sbucciarla, togliere il torsolo 

e dividerla in piccoli pezzi.

Pulire la cipolla, dividerla a metà ed affettarne una  metà finemente.

Mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

in una padella dai bordi alti  e porla su fuoco moderato, 

aggiungervi le fettine di cipolla.

Lasciar imbiondire leggermente la cipolla ed aggiungere 

2 cucchiai di vino bianco. 

Lasciar cuocere lentamente per circa un minuto,

unire quindi i pezzettini di pera.

Continuare la cottura sempre a fuoco moderato

bagnando la salsa con qualche cucchiaio di  acqua
per mantenerla sempre morbida.

Tagliare il formaggio a dadini ed aggiungerlo alla salsa

lasciando che si sciolga lentamente. Salare.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua,

aggiungervi un cucchiaino colmo di sale e gli gnocchi. 

A fine cottura, scolare e disporre gli gnocchi in una zuppiera, 

versarvi la salsa, aggiungere un pizzico di pepe,

mescolare delicatamente e servire.

 

 

Pomodori perini alle erbe

RICETTA nr. 143

Pomodori perini alle erbe
 

 

 

  Ingredienti (per 3 persone)

 

 8 pomodori perini ben sodi

4 cucchiai di pangrattato

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di timo

1 cucchiaino di aghi di rosmarino

1 cucchiaino di origano

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

 

 Preparazione

 

Lavare accuratamente i pomodori

e le erbe fresche.

Accendere il forno a 200°.

In una terrina sminuzzare le erbe

ed unirvi pangrattato ed aglio tritato,

sale e un pizzico di pepe.

Aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

e amalgamare il tutto.

Tagliare i pomodori a metà, togliere i semi

e mettere in ogni metà un po' del composto di erbe.

Disporli quindi in una pirofila unta di olio

e cosparsa di pangrattato.

Infornare per circa 25-30 minuti.

Servire tiepido.

 

 



Patate ricche

 RICETTA nr. 141

Patate ricche

 

 

 Ingredienti

4 grosse patate

50 gr di pomodori secchi

un cucchiaio di pinoli

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale
pepe

Preparazione

Sbucciare le patate, lavarle

e farle a tocchetti.

Metterle in una pentola con acqua fredda

leggermente salata e cuocerle per circa 15 minuti, 

in modo che non perdsno la loro consistenza.

Nel frattempo tritare finemente i pinoli

e tagliare i pomodori secchi a pezzettini.

Scaldare 2 cucchiai di olio

extravergine di oliva in una padella,

aggiungervi prima lo spicchio d'aglio,

poi i pomodori secchi e far insaporire

per circa un minuto a fiamma media.

Unirvi quindi le patate ben scolate

e farle dorare leggermente.

Regolare di sale, aggiungere i pinoli tritati,
un pizzico di pepe e servire.

 

Carciofi all'aceto balsamico

Ricetta nr. 139

Carciofi all'aceto balsamico

 

 

Ingredienti (per 3 persone)

4 carciofi

acqua

sale

aceto dbalsamico


Preparazione

Togliere il gambo dei carciofi, poi eliminare 
la parte più dura di ognio gambo
e sbucciarlo accuratamente.

Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure.
Dividere i carciofi in quattro parti, tagliare il gambo

in pezzi di media grossezza e lavarli in acqua fresca.

 Disporre il tutto in un tegame basso e aggiungere
2 bicchieri pieni di acqua, un poco di sale.

Mettere il coperchio sul tegame
e portare a bollore a fiamma alta.

Quando l'acqua bolle abbassare la fiamma al minimo 
e far cuocere per circa 4 minuti.

A questo punto aggiungere un cucchiaio
di olio extravergine di oliva ed un cucchiaio
di aceto balsamico.

Rimettere il coperchio sul tegame e, sempre a fiamma bassa,
portare a termine la cottura.

Scolare i carciofi e servirli caldi con l'aggiunta di un poco di olio,
sale e un poco di pepe.

Verdure miste in umido

RICETTA nr.138

Verdure miste in umido

 

 

 

 

Ingredienti (per 2 persone)

2 patate di media grossezza

1 piccolo peperone verde

2 grosse carote

1 cipolla

1 pezzetto di peperoncino

prezzemolo

sale 

olio extravergine di oliva

un tegame di coccio con coperchio

 

 Preparazione

 

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

Pulire le carote ed il peperone e tagliarli a piccoli pezzi.

Lavare accuratamente il prezzemolo.

Disporre sul fornello l'apposita rete spargi-fiamma,

regolare a fuoco medio e porvi il tegame in coccio.

 Mettere in tegame un cucchiaio di olio extravergine di oliva,

la cipolla affettata, il peperoncino
 e far cuocere a fuoco moderato per circa un minuto.

Unire le altre verdure ed il prezzemolo sminuzzato.

Aggiungere un pizzico di sale e mescolare.

Far cuocere a fiamma media per circa 5 minuti.

Mettere il coperchio sopra al tegame

e continuare la cottura a fiamma bassissima

per altri 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Servire.

***
 

 

Zucchine al forno

RICETTA nr. 135

Zucchine al forno.

  

 

Ingredienti (per 3 persone)

 8 zucchine

1 cipolla tipo Tropea
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino

pangrattato

parmigiano reggiano
3 uova

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti.

Mettere un cucchiaio di olio extravergine di oliva
in un tegame largo e farlo scaldare a fuoco
moderato insieme allo spicchio di aglio sbucciato
ed al peperoncino. Affettare la cipolla a fettine
farla imbiondire, unirvi le zucchine
e farle cuocere, sempre a fuoco moderato.
A cottura ultimata aggiungere le uova sbattute,
un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
e due cucchiai di pangrattato.
Mescolare bene il tutto.

Ungere una pirofila, cospargerla di pangrattato

e disporvi il composto. Infornare a 200° per 30 minuti.

Servire.

 

Stufato di verdure

 

RICETTA nr.132

Stufato di verdure

 

 

 

Ingredienti (per 3 persone)

 

2 patate

 2 carote

1 cipolla

un mazzetto di spinaci

qualche foglia di bietola

1 limone

prezzemolo

peperoncino

4 pomodori pelati

olio extravergine di oliva

sale

 

 

Preparazione

 

Pulire accuratamente  tutte le verdure.

Tagliare la cipolla a fettine sottili.

Mettere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

in un tegame basso ed ampio,

aggiungervi la cipolla, un pezzetto 

di peperoncino e un pezzetto di buccia di limone.

 Mettere il tegame a cuocere a fiamma media per 2/3 minuti.

Aggiungere carote e patatate tagliate

a piccoli pezzi ed il prezzemolo tritato.

Far cuocere ancora per 2/3 minuti.

Aggiungere la bietola e gli spinaci

tagliati grossolanamente.

Mescolare il tutto e far cuocere per circa 5 minuti.

Unire 4 pomodori pelati e mescolare bene facendo

cuocere ancora per 5 minuti.

A questo punto aggiungere 1/2 cucchiaino di sale

e coprire il tegame abbassando la fiamma al minimo.

Continuare la cottura per circa 40 minuti.

Servire.

 

 

 

 

Crema di carote e porri

RICETTA nr.131

Crema di carote e porri

 

 

Ingredienti (per tre persone)

 2 porri

4 carote

olio extravergine di oliva

acqua

sale
noce moscata

parmigiano reggiano

Preparazione

Riempire per 3/4 di acqua
una pentola di media capienza,
coprirla e metterla sul fuoco a fiamma alta..
 Togliere le foglie esterne dei porri, 
lavarli e tagliarli a grossi pezzi. 
Pulire accuratamente le carote, 
lavarle e tagliarle a pezzetti. 
Quando l'acqua bolle, aggiungervi
un cucchiaino raso di sale e le verdure.

Far cuocere a pentola coperta a fuoco medio
per circa 15 minuti, poi scolare le verdure 
conservandone l'acqua di cottura. 
Passarle al passatutto e versare la crema ottenuta
nella pentola, aggiungervi un po' di acqua di cottura
(non molta perchè la crema deve restare piuttosto densa)
regolare il sale ed unire un pizzico di noce moscata grattugiata.
Lasciar cuocere ancora per 2 minuti mescolando bene. 
Servire versando su ogni piatto un filo di olio
 extravergine di oliva e parmigiano reggiano grattugiato.  



Miglio con verdure II

RICETTA nr. 122

Miglio con verdure II

Ingredienti (per 3 persone)

1 tazza da thè colma di miglio

2 tazze da thè colme di acqua

sale

1 cipolla

2 zucchine
1 patata

olio extravergine di oliva

Preparazione

Versare in una piccola pentola la tazza colma 

di miglio, le due tazze di acqua 

e aggiungere 1/2 cucchiaino si sale.

Portare a bollore a pentola coperta a fiamma alta.

Quindi, abbassare la fiamma

al minimo e terminare la cottura.

Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a rondelle.
Sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti.

Sbucciare ed affettare finemente la cipolla,

metterla in una padella con due cucchiai di olio

extravergine di oliva e farla dorare.

Aggiungere le zucchine, la patata a pezzetti e far cuocere

completamente le verdure a fiamma bassa.

Aggiungere un poco di sale.

Quando il miglio è cotto, avrà assorbito tutta 

la sua acqua di cottura, unirvi le verdure 

e mescolare aggiustando di sale.

Accendere il forno a 180 gradi.

Ungere e infarinare una pirofila,

disporvi il composto stendendolo bene.

Infornare e lasciar cuocere per circa

30 minuti, poi alzare il forno a 200 gradi

e far cuocere ancora per 15 minuti.

Servire. 

Frittata agli aromi

RICETTA nr. 121

Frittata agli aromi

Ingredienti

3 uova

2 manciate di farro perlato

2 pomodori pelati

parmigiano reggiano

3 foglie di salvia

timo

basilico

lavanda (facoltativa)

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Cuocere il farro perlato e scolarlo bene.

Mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

in una padella e scaldarlo a fiamma media.

Aggiungere le erbe aromatiche 

(pochissimi fiori di lavanda, se piace)

e lasciar cuocere brevemente.

Aggiungere i due pomodori pelati e far cuocere

ancora fino ad ottenere una salsina.

Salare  e pepare.

Unirvi il farro scottato e mescolare 

continuando la cottura a fiamma bassa.

Sbattere le uova ed aggiungervi un cucchiaio colmo

di parmigiano reggiano grattugiato.

Versare il composto nella padella e far cuocere

la frittata prima da una parte, poi rovesciarla

e farla cuocere dall'altra.

Servire.

Torta di zucchine

RICETTA nr. 121

Torta di zucchine

Ingredienti 

6 zucchine

pangrattato

parmigiano reggiano

formaggio tipo provola
olio extravergine di oliva

burro

sale

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle piuttosto sottili.

Ungere una pirofila e cospargerla di pangrattato.

Disporvi uno strato di rondelle di zucchine,

cospargere il tutto con un cucchiaino colmo 
di formaggio reggiano grattugiato, un cucchiaio raso 
di pangrattato, una presa di sale, qualche pezzetto di provola 
e fiocchi di burro. Aggiungere nuovi strati di zucchine 
e procedere come nello strato precedente
fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare a 200° per 40 minuti.
Servire.

 

Misto di finocchi e lattuga al limone

RICETTA nr. 119

Misto di finocchi e lattuga al limone

Ingredienti (per 3 persone):

1 cesto di lattuga novella

3  finocchi piccoli e teneri

2 limoni

1 cucchiaino di semi di finocchio

sale 

olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare molto accuratamente le verdure, 

sgocciolarle. Lavare ed asciugare il limone.

Tagliate il finocchio a fettine molto sottili

e disporle in una insalatiera capiente.

Tagliare la lattuga a strisce sottili 

ed unirla al finocchio.

Aggiungere un cucchiaino raso

di semi di finocchio e mescolare.

Tagliare il limone a fettine sottilissime

ed aggiungerlo all'insalata.

Preparare un condimento mettendo

in una tazza 4 cucchiai colmi di olio

extravergine di oliva, il succo

di mezzo limone ed un pizzico di sale.

Mescolare bene e versare il condimento

sopra l' insalata. 

Mescolare delicatamente il tutto.

Servire.

Erbe al sugo con limone

RICETTA nr. 117

Erbe al sugo con limone

Ingredienti

1 cesto di bietola contadina

spinaci freschi

1/2 cipolla rossa (piccola)

pomodori pelati

1 limone

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Pulire e lavare accuratamente le verdure.

Cuocerle in acqua bollente salata.

Scolarle e tritarle sommariamente. 

Tagliare 1/2 cipolla rossa a fettine sottili

e lavare  in acqua fresca  il limone.

Mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

in un tegame basso ed aggiungervi la cipolla

e due pezzi di buccia (solo la parte esterna gialla) di limone.

Lasciar cuocere a fuoco moderato fino a far imbiondire 

la cipolla, quindi unirvi due pomodori pelati

insieme ad un poco del loro sugo.

Continuare la cottura della salsa per circa 5 minuti

sempre a fuoco basso.

Aggiungere le verdure lessate ed aggiustare di sale.

Cuocere a fiamma bassissima e a tegame coperto

per circa 30 minuti.

Servire.

Insalata in agro-dolce

RICETTA nr. 116

Insalata in agro-dolce

Ingredienti (per 3 persone)

1 cesto di insalata tipo lattuga

1 mela renetta

1 arancia

olive nere snocciolate

alcune foglie di basilico

una manciata di capperi sotto sale

origano essiccato

olio extravergine di oliva

aceto balsamico

sale

Preparazione

Lavare accuratamente le foglie del basilico

ed il cesto di insalata,

spezzettarne le foglie e disporle in una

insalatiera capiente.

Sbucciate la mela, eliminarne il torsolo,

 tagliarla a piccoli pezzi ed aggiungerli

nell'insalatiera.

Sbucciare l'arancia, tagliarla a fettine

ed unirle al tutto.

Aggiungere le olive ed i capperi

precedentemente lavati e liberati dal sale. 

Preparare a parte un condimento

con 3 cucchiai rasi di olio extravergine di oliva,

1 cucchiaio colmo di aceto balsamico.

sale ed un pizzico di origano.

Amalgamare molto bene il condimento

e versarlo nella insalatiera.

Mescolare delicatamente gli ingredienti.

Servire.