Risotto con i porri

Ricetta nr. 146

Risotto con i porri

 

 

 

 

 Ingredienti (per 3 persone)

 

  riso

acqua

2 porri

1 cipolla piccola

un pezzetto di peperoncino

olio extravergine di oliva

parmigiano reggiano

sale

 

 Preparazione

 

Pulire accuratamente la cipolla ed i porri.

Affettare finemente la cipolla.

Affettare i porri a rondelle.

Mettere sul fuoco una pentola con circa 1/2 litro

di acqua e portarla ad ebollizione.

Mettere sul fuoco un tegame con 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla,

 farla dorare leggermente a fiamma media.

Aggiungere i porri e continuare la cottura 

mescolando di tanto in tanto, fino a che

i porri saranno ben ammorbiditi.

Unire il riso e farlo cuocere insieme alle verdure

per circa 1 minuto mescolando.

Unire gradualmente l'acqua calda, aggiungere il sale,

portare a termine la cottura del risotto 

a fiamma bassa e a tegame scoperto

mescolando di tanto in tanto.

Servire con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

 



Riso con broccoli

RICETTA nr. 145

Riso con broccoli

Ingredienti (per 3 persone)

1 tazza di riso basmati
2 tazze di acqua
1 cavolo broccolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Pulire accuratamente il cavolo broccolo,
lavarlo e cuocerlo a vapore o in poca acqua salata.
Mettere il riso in un tegame con due tazze
di acqua, un pizzico di sale, coprirlo 
e portare ad ebollizione.
Abbassare poi la fiamma al minimo
e ultimare la cottura.
Scolare il cavolo, metterlo in una casseruola
e pestarlo aiutandosi con una forchetta.
Aggiungere il riso scolato e due cucchiai
colmi di buon olio extravergine di oliva.

(Se piace aggiungere un po' di pepe nero macinato).
Mescolare bene e servire.
 



Gnocchi fantasia

RICETTA nr. 143

Gnocchi fantasia  

 

Ingredienti (per 3 persone)

acqua

1/2 cipolla

1 pera tipo abate

formaggio tipo taleggio

vino bianco

1 confezione di piccoli gnocchi

olio extravergine di oliva 

sale 

pepe

Preparazione

Lavare la pera, sbucciarla, togliere il torsolo 

e dividerla in piccoli pezzi.

Pulire la cipolla, dividerla a metà ed affettarne una  metà finemente.

Mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

in una padella dai bordi alti  e porla su fuoco moderato, 

aggiungervi le fettine di cipolla.

Lasciar imbiondire leggermente la cipolla ed aggiungere 

2 cucchiai di vino bianco. 

Lasciar cuocere lentamente per circa un minuto,

unire quindi i pezzettini di pera.

Continuare la cottura sempre a fuoco moderato

bagnando la salsa con qualche cucchiaio di  acqua
per mantenerla sempre morbida.

Tagliare il formaggio a dadini ed aggiungerlo alla salsa

lasciando che si sciolga lentamente. Salare.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua,

aggiungervi un cucchiaino colmo di sale e gli gnocchi. 

A fine cottura, scolare e disporre gli gnocchi in una zuppiera, 

versarvi la salsa, aggiungere un pizzico di pepe,

mescolare delicatamente e servire.

 

 

Crema di carote e porri

RICETTA nr.131

Crema di carote e porri

 

 

Ingredienti (per tre persone)

 2 porri

4 carote

olio extravergine di oliva

acqua

sale
noce moscata

parmigiano reggiano

Preparazione

Riempire per 3/4 di acqua
una pentola di media capienza,
coprirla e metterla sul fuoco a fiamma alta..
 Togliere le foglie esterne dei porri, 
lavarli e tagliarli a grossi pezzi. 
Pulire accuratamente le carote, 
lavarle e tagliarle a pezzetti. 
Quando l'acqua bolle, aggiungervi
un cucchiaino raso di sale e le verdure.

Far cuocere a pentola coperta a fuoco medio
per circa 15 minuti, poi scolare le verdure 
conservandone l'acqua di cottura. 
Passarle al passatutto e versare la crema ottenuta
nella pentola, aggiungervi un po' di acqua di cottura
(non molta perchè la crema deve restare piuttosto densa)
regolare il sale ed unire un pizzico di noce moscata grattugiata.
Lasciar cuocere ancora per 2 minuti mescolando bene. 
Servire versando su ogni piatto un filo di olio
 extravergine di oliva e parmigiano reggiano grattugiato.  



Miglio con verdure II

RICETTA nr. 122

Miglio con verdure II

Ingredienti (per 3 persone)

1 tazza da thè colma di miglio

2 tazze da thè colme di acqua

sale

1 cipolla

2 zucchine
1 patata

olio extravergine di oliva

Preparazione

Versare in una piccola pentola la tazza colma 

di miglio, le due tazze di acqua 

e aggiungere 1/2 cucchiaino si sale.

Portare a bollore a pentola coperta a fiamma alta.

Quindi, abbassare la fiamma

al minimo e terminare la cottura.

Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a rondelle.
Sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti.

Sbucciare ed affettare finemente la cipolla,

metterla in una padella con due cucchiai di olio

extravergine di oliva e farla dorare.

Aggiungere le zucchine, la patata a pezzetti e far cuocere

completamente le verdure a fiamma bassa.

Aggiungere un poco di sale.

Quando il miglio è cotto, avrà assorbito tutta 

la sua acqua di cottura, unirvi le verdure 

e mescolare aggiustando di sale.

Accendere il forno a 180 gradi.

Ungere e infarinare una pirofila,

disporvi il composto stendendolo bene.

Infornare e lasciar cuocere per circa

30 minuti, poi alzare il forno a 200 gradi

e far cuocere ancora per 15 minuti.

Servire. 

Maccheroncini primi tepori

RICETTA nr. 114

Meccheroncini primi tepori

Ingredienti (per 3 persone)

acqua

250 gr di maccheroncini

1/2 cipolla rossa

vino bianco

formaggio tipo caciottina
olio extravergine di oliva

1 pera

polpa di pomodoro

basilico

origano
sale 
pepe

Preparazione

Sbucciare la pera eliminare il torsolo e tagliarla 

a piccoli pezzi.

Pulire accuratamente la cipolla e tagliarla a fettine.

Mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva 

in una padella e farvi imbiondire la cipolla

a fiamma bassa, aggiungere 4 cucchiai colmi di vino bianco

e portare avanti la cottura per qualche minuto.

Aggiungere i pezzetti di pera e farla cuocere per circa 3 minuti.

Mettere intanto una pentola d'acqua sul fuoco

e portare a bollore, aggiungere il sale e -quando
l'acqua bolle- aggiungere i maccheroncini.

Unire alla cipolla ed alla pera in padella,

la polpa di pomodoro e mescolare.
Aggiungere il basilico, l'origano e salare 
facendo addensare la salsa a fiamma media.   

Aggiungere quindi alla salsa 
il formaggio a piccoli pezzi e qualche cucchiaio di latte.

Cuocere finché il formaggio non si è sciolto completamente.

Scolare i maccheroncini e farli saltare in padella con la salsa
mescolando delicatamente ed aggiungendo 
-se necessario- ancora un po' di latte.
Servire.

Risotto bicolore

RICETTA nr. 113

Risotto bicolore

Ingredienti (per 3 persone)

1 tazza da thè colma di riso basmati

acqua

1 spicchio di aglio

1 carota

1/2 finocchio

burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Pulire accuratamente la carota e il finocchio,

 lavarli in acqua fredda e tritarli piuttosto finemente.

Sbucciare l'aglio e metterlo in un tegame

dai bordi alti insieme ad un cucchiaio 

di olio extravergine di oliva.

Far soffriggere lievemente l'aglio e quindi

aggiungere le verdure tritate.

Lasciar cuocere a fuoco medio 

per qualche minuto e poi

aggiungere il riso mescolando.

Far dorare il riso per circa 2 minuti.

Unire circa mezzo litro di acqua bollente

ed un cucchiaino raso di sale.

Portare a termine la cottura

mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere una noce di burro ed un po' di pepe.

Servire.

Gnocchi fantasia

RICETTA nr. 111

Gnocchi fantasia

Ingredienti (per 3 persone)

acqua

1/2 cipolla

pomodori pelati

1 confezione di piccoli gnocchi

olio extravergine di oliva 
1 spicchio d'aglio
peperoncino piccante
basilico

sale 

pepe
 parmigiano reggiano

Preparazione

Pulire la cipolla, dividerla a metà ed affettarne una  metà finemente.

Mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

in una padella dai bordi alti  e porla su fuoco moderato, 

aggiungervi le fettine di cipolla e l'aglio
sbucciato e schiacciato.

Lasciar imbiondire leggermente ed aggiungervi 

i pomodori pelati, salare e far cuocere

lentamente per circa un minuto.
Aggiungere il basilico e continuare la cottura
della salsa.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua,

aggiungervi un cucchiaino colmo di sale

e quindi gli gnocchi. Portare a termine la cottura.

Scolare gli gnocchi e disporli in una zuppiera,

versarvi sopra la salsa preparata 

aggiungere pepe e parmigiano reggiano grattugiato.
Mescolare delicatamente e servire.

Minestrone invernale

RICETTA nr. 106

Minestrone invernale

Ingredienti (per 3 persone)

acqua

3 manciate di riso integrale

1 piccolo finocchio

1 patata

1 cipolla

1 costola di sedano

1 carota

1 tazzina da tè di lenticchie

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione

Pulire accuratamente le verdure e lavarle in acqua fredda.

Mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva

nella pentola ed unirvi la cipolla tagliata

a fettine sottili, farla dorare a fuoco medio.

Aggiungere le altre verdure tagliate a dadini.

Unire il riso e fare insaporire il tutto mescolando 

per un minuto, poi aggiungere un litro di acqua 

e le lenticchie precedentemente lavate.

Salare, coprire la pentola e portare ad ebollizione,

 poi abbassare la fiamma al minimo.

Continuare la cottura per circa 40 minuti. 

Servire aggiungendo in ogni piatto un filo di olio

extravergine di oliva.

Pan cotto

 RICETTA nr. 105

Pan cotto

Ingredienti (per tre persone)

acqua

pane raffermo

due spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

sale

parmigiano reggiano

Preparazione

 Mettere l'acqua nel tegame ed aggiungervi due spicchi d' aglio. Mettere il coperchio e portare a ebollizione a fiamma alta. Quando l'acqua bolle aggiungere il pane a pezzi, un poco di sale e un cucchiaio di olio. Abbassare la fiamma e far cuocere il tutto nel tegame mezzo coperto, in modo che una parte dell'acqua possa evaporare. Quando il pane è cotto, aggiungere ancora un cucchiaio di olio e servire nei piatti con parmigiano grattugiato.

Farinata di ceci al rosmarino

 RICETTA nr. 104

Farinata di ceci al rosmarino

Ingredienti:

acqua

300 gr. di farina di ceci

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

un rametto di rosmarino

sale

pepe

Preparazione

Mettere la farina di ceci in una ciotola, aggiungere

un pizzico di sale e un po' d'acqua.

Mescolare molto bene in modo che non 

si formino grumi e regolando l'acqua in modo 

da ottenere un composto morbido.
Far riposare il composto per almeno un'ora.

Ungere una teglia da forno con abbondante olio.

Versarvi il composto che dovrà avere lo spessore 

di circa un centimetro.

Cospargere di pepe e di rosmarino, aggiungere

un filo di olio extravergine di oliva 

e infornare a 220°.

Quando la farinata avrà preso un bel colore dorato 

in superficie, togliere dal forno e servire.

Miglio con verdure I

  RICETTA nr. 103

Miglio con verdure I

Ingredienti (per 3 persone)

1 tazza da thè colma di miglio

2 tazze da thè colme di acqua

sale

1 cipolla

i finocchio

olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere in una piccola pentola la tazza colma 

di miglio, le due tazze di acqua 

e 1/2 cucchiaino si sale.

Far bollire a pentola coperta il tutto, a fiamma alta.

Quando bolle, abbassare la fiamma

al minimo e terminare la cottura.

Pulire e lavare il finocchio, tritarlo a fettine.

Sbucciare ed affettare finemente la cipolla,

metterla in una padella con due cucchiai di olio

extravergine di oliva e farla dorare.

Aggiungere il finocchio tritato e far cuocere

completamente le verdure a fiamma bassa.

Aggiungere un poco di sale.

Quando il miglio è cotto, avrà assorbito tutta 

la sua acqua di cottura, unirvi quindi le verdure 

e mescolare il tutto aggiustando di sale.

Accendere il forno a 180 gradi.

Ungere e infarinare una pirofila,

disporvi il composto stendendolo bene.

Infornare e lasciar cuocere per circa

30 minuti, poi alzare il forno a 200 gradi

e far cuocere ancora per 15 minuti.

Servire. 

Pastasciutta alle rape rosse

RICETTA nr. 101

Pastasciutta alle rape rosse

Ingredienti (per 3 persone)

3 rape rosse cotte

1 mazzettino di prezzemolo freso

250 gr. di cannunciotti rigati integrali

olio extravergine di oliva

aceto balsamico

peperoncino in polvere

acqua 

sale

Preparazione

Mettere una pentola d'acqua sul fuoco 

e portare a bollore a fiamma alta.

Quando bolle aggiungere un cucchiaino colmo di sale

e la pasta, lasciare cuocere a fiamma media.

Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.

Sbucciare le rape rosse cotte e  passarle al passaverdura.

Disporre la purea ottenuta in una terrina

ed aggiungervi il prezzemolo tritato,

un pizzico di peperoncino in polvere,

olio extravergine di oliva, sale  

ed un cucchiaio di aceto balsamico.

Amalgamare bene il tutto.

Quando la pasta è cotta, leggermente al dente,

scolarla e versarla nella terrina insieme al condimento. 

Mescolare bene.

Servire.

Pasta all'uovo

RICETTA nr. 99

Pasta all'uovo

Ingredienti

250 gr. di farina

2 uova

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia.

Sgusciarvi al centro le uova 

ed aggiungere un pizzico di sale

e due cucchiaini di olio extravergine di oliva.

Mescolare pian piano la farina con le uova

e lavorare l' impasto per circa 10 minuti.

Quando avrà raggiunto una consistenza

liscia e compatta, formare una palla

e metterla in un piatto coperta da un panno 

umido lasciandola riposare per 30 minuti.

Lavorare la pasta con il matterello

fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile.

Tagliarla a strisce, disporle su un canovaccio pulito 

ed infarinato, lasciarle asciugare per 10 minuti.

Poi tagliare la pasta a striscioline con un coltello ben affilato.

Lasciar asciugare la pasta tagliata ancora per 2 ore 

sopra un canovaccio infarinato.

Cuocerla in abbondante acqua 

a cui sia stato aggiunto un cucchiaino colmo di sale.

  

La bruschetta

RICETTA nr. 94

La bruschetta

Ingredienti (per 3 persone)

3 fette di pane toscano 

olio extravergine di oliva di prima spremitura

aglio 

sale

Preparazione

Abbrustolire su una gratella 

le fette di pane toscano, da ambo i lati.

Scaldare un piatto da portata

nel forno per qualche minuto.

Togliere la buccia a uno spicchio di aglio.

Strofinare l'aglio sopra ogni fetta di pane.

Disporre le fette di pane nel piatto da portata ben caldo 

salandole leggermente.

Aggiungere sopra ogni fetta 

abbondante olio extravergine di oliva . 

Servire.