RICETTA nr. 144
Salsa di cavolfiore
Ingredienti:
1 piccolo cavolfiore
1 cipolla tipo Tropea
1 mazzetto d'erba cipollina
formaggio pecorino
2 bicchiere d'acqua
1/2 bicchiere di latte
sale
peperoncino
noce moscata
Preparazione
Lavare accuratamente il cavolo e l'erba
cipollina. Sbucciare la cipolla e farla
a tocchetti. Dividere il cavolo in cime
e disporle, insieme alla cipolla, in una
casseruola con acqua e latte.
Salare, mettere il coperchio e lasciar cuocere
a fuoco alto per circa 2 minuti.
Continuare poi a fuoco medio per circa 30 minuti
tenendo sempre la casseruola coperta.
A cottura ultimata, passare il composto con il passatutto,
aggiungervi l'erba cipollina tritata,
una grattatina di noce moscata e
un cucchiaio abbondante di formaggio pecorino.
Amalgamare bene il tutto.
Questa salsa è ottima sia per condire
la pasta che per essere spalmata sul pane abbrustolito.
