Pammolle



RICETTA nr. 61

Pammolle

Ingredienti

acqua

pane toscano raffermo

1 grosso pomodoro maturo
2 cipolle fresche

1 piccolo cetriolo

alcune foglie di basilico

aceto

sale



Preparazione

In una terrina piuttosto capiente

mettere a bagno nell'acqua il pane raffermo.

Lavare accuratamente il pomodoro ed il basilico,

sbucciare e lavare le cipolle private delle foglie ed il cetriolo.

Tagliare il pomodoro ed il cetriolo a pezzetti
e le cipolle a rondelle sottili.

Quando il pane si è completamente ammollato, toglierlo

dalla terrina strizzandolo con le mani in modo da

eliminare la maggior quantità possibile di acqua.

Rimettere il pane strizzato nella terrina e sbriciolarlo

accuratamente. Aggiungere le cipolle, il cetriolo, 
il pomodoro affettati e le foglie di basilico

fatte a piccoli pezzi con le mani. 

(Per mantenere intatto l'aroma del basilico va evitato il

più possibile che venga a contatto con i metalli).

Condire il tutto con olio extravergine di oliva

ed un poco di aceto rosso, salare e mescolare

il composto direttamente con le mani.

Servire.