Riso delizia

RICETTA nr. 82

Riso delizia

Ingredienti per 3 persone

2 tazze di riso basmati

4 tazze di acqua

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 scalogno (oppure 1 piccola cipolla)
prezzemolo

1 manciata di uva passa

2 piccole carote

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

sale

Preparazione

Mettere il riso in un tegame a bordo alto 

e aggiungervi l'acqua e 1/2  cucchiaino di sale. 

Coprire e portare a bollore a fiamma alta,

 poi continuare la cottura a fiamma bassissima.

Pulire accuratamente le verdure.

Mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva 

in una padella ed aggiungervi 

lo scologno tritato e l'uvetta, 

lasciare imbiondire a fuoco basso per alcuni minuti.

Tagliare le carote ed i due mezzi peperoni 

 a piccoli cubetti ed aggiungerli nella padella, 

facendoli leggermente scaldare. 

Quando il riso è cotto, scolarlo, 

disporlo un una terrina unendovi le verdure

e mescolando bene il tutto.
Regolare il sale e lasciar raffreddare. 

Unire prezzemolo tritato e mescolare ancora 

Servire.