Minestra di ceci




Ricetta nr. 24

Minestra di ceci

Ingredienti (per 3 persone)

250 gr di ceci secchi

acqua

sale

pasta tipocorta

peperoncino

rosmarino

olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere a bagno i ceci in acqua fresca per 24 ore. Quando sono ammorbiditi metterli in una pentola con circa due litri e mezzo di acqua senza aggiunta di sale e portare a bollore, quando bolle continuare la cottura a fuoco basso. Mettere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegamino e farlo scaldare. Aggiungervi uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino piccante e un rametto di rosmarino. Lasciar soffriggere a fiamma bassa per circa 10-15 minuti. Quando i ceci sono cotti  scolarli  e conservare la loro acqua di cottura. Mettere i ceci cotti nel passaverdura, insieme al sughetto al rosmarino e passare il tutto. Mettere il passato di ceci nella pentola con l'acqua di cottura e portare a bollore. Quando bolle aggiungervi la pasta. A cottura ultimata servire con l'aggiunta di un filo di olio extravergine di oliva a crudo, su ogni piatto.